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正宗大盘鸡的制作方法和要领

来源:www.play377.com 时间:2024-06-11 18:42:48 作者:第一制作网 浏览: [手机版]

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正宗大盘鸡的制作方法和要领(1)

  大盘鸡是一道源四川的传统美食,以其浓郁的香味和独特的口感在国外享有盛誉www.play377.com第一制作网。大盘鸡的制作方法虽然看似,但是要注意的细节很多,只有掌握了正确的制作要领,才能做一道色香味俱佳的正宗大盘鸡。下面就让我们一起来看看正宗大盘鸡的制作方法和要领

一、准备食材

  制作大盘鸡的食材主要有鸡肉、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜等。其中,鸡肉好选用鸡腿肉,口感更嫩滑,土豆应该选用红皮土豆,口感更好。

二、处理食材

  1.鸡肉处理:将鸡腿肉切成块状,用清水浸去血水,然后用温水洗净,沥干备用欢迎www.play377.com

  2.土豆处理:将土豆去皮,切成块状,用清水洗净备用。

  3.青椒、红椒处理:将青椒、红椒洗净,去除籽和蒂,切成块状备用。

  4.葱、姜、蒜处理:将葱、姜、蒜洗净,切成末备用。

  5.干辣椒、花椒处理:将干辣椒、花椒放入锅中干炒,炒至香味来,捞备用。

正宗大盘鸡的制作方法和要领(2)

三、烹饪步骤

1.热锅凉:将锅置,倒入量的,加热至六七成热欢迎www.play377.com

  2.爆香料:将干辣椒、花椒、葱、姜、蒜放入锅中,煸炒香味。

  3.放鸡肉:将处理好的鸡肉块放入锅中,翻炒均匀,炒至变色。

  4.加调料:倒入量的料酒、生抽、老抽,加入盐、糖、鸡精,翻炒均匀。

5.加水炖煮:倒入足够的清水,将火调至中小火,盖锅盖,炖煮约20分钟。

  6.加土豆:将处理好的土豆块放入锅中,翻炒均匀,继续炖煮约20分钟第~一~制~作~网

  7.加青椒、红椒:将处理好的青椒、红椒块放入锅中,翻炒均匀,继续炖煮约5分钟。

  8.锅装盘:将炖好的大盘鸡装盘,撒香菜末即可。

四、制作要领

1.热锅凉:热锅凉可以使食材更容易煸炒香味,同时也可以避免食材糊锅。

  2.爆香料:将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等香料爆香可以使大盘鸡更加香味浓郁。

  3.水量掌握:大盘鸡的水量要掌握好,过多会导致口感稀薄,过少会导致土豆煮不烂原文www.play377.com

4.炖煮时间:大盘鸡的炖煮时间要掌握好,过长会导致鸡肉口感老硬,过短则会导致土豆不熟。

5.调味均匀:在加入调料时要均匀翻炒,使调味更加均匀。

  6.火候调节:大盘鸡的火候要掌握好,火太大容易糊锅,火太小则炖不烂土豆。

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